成功案例
過(guò)大年吃年菜 農(nóng)業(yè)干部十講預(yù)制菜
近期，圍繞百千萬(wàn)高質(zhì)量發(fā)展工程，廣東探索推出“年菜經(jīng)濟(jì)”，農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳相關(guān)負(fù)責(zé)人在日前召開的預(yù)制菜領(lǐng)軍企業(yè)座談會(huì)上談了對(duì)“年菜”的思考。
年關(guān)將至，今天，百家年菜首創(chuàng)企業(yè)代表，及文化界、餐飲界代表，再次濟(jì)濟(jì)一堂，共商創(chuàng)建“年菜經(jīng)濟(jì)”，可喜可賀。首先，我拋磚引玉，與朋友們一道談?wù)勍瞥觥澳瓴私?jīng)濟(jì)”的初衷。請(qǐng)大家批評(píng)指正。
以節(jié)慶文化賦能產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)食品加工業(yè)轉(zhuǎn)變發(fā)展方式與經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型提供了抓手。節(jié)慶是在特定時(shí)間空間內(nèi)，特定群體圍繞著特定主題進(jìn)行的傳統(tǒng)民俗活動(dòng)。這些活動(dòng)往往因?yàn)殚L(zhǎng)期的共同約定而形成習(xí)俗，具有悠久的歷史傳統(tǒng)，蘊(yùn)含著深厚的文化內(nèi)涵。通過(guò)節(jié)慶，人們得以延續(xù)祖先的智慧，傳承所在地的民族文化。節(jié)慶由社會(huì)生活需求所共同創(chuàng)造，也是人們通過(guò)歡慶活動(dòng)潛移默化中廣泛接受的社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、文化交流方式。在節(jié)慶中，人類能體現(xiàn)親情，延展友情，深化彼此的聯(lián)系；分享喜悅，共享經(jīng)驗(yàn)，共同歡慶；通過(guò)節(jié)慶表達(dá)文化，增進(jìn)相互了解，促進(jìn)共識(shí)。
市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，節(jié)慶的商業(yè)轉(zhuǎn)化便形成“節(jié)慶經(jīng)濟(jì)”。節(jié)慶創(chuàng)造了需求，需求創(chuàng)造了平臺(tái)，節(jié)慶經(jīng)濟(jì)成為推動(dòng)文化、旅游、餐飲以及各類商品營(yíng)銷的強(qiáng)大引擎。
節(jié)慶消費(fèi)帶有儀式感，其中包含人情往來(lái)、情感表達(dá)、犒勞獎(jiǎng)賞的成分。國(guó)內(nèi)新春佳節(jié)，線上線下年貨展銷會(huì)、花市，紅紅火火、熱鬧非凡；國(guó)外圣誕節(jié)購(gòu)物季，出現(xiàn)“黑色星期五”現(xiàn)象，這些場(chǎng)景都是消費(fèi)意愿強(qiáng)烈、消費(fèi)氛圍熱烈、消費(fèi)場(chǎng)景震撼、消費(fèi)浪潮洶涌的典型。
節(jié)慶經(jīng)濟(jì)的頂配水平是把產(chǎn)品打造成節(jié)慶經(jīng)濟(jì)的標(biāo)配，各大商家傾情傾力，各種類型的產(chǎn)品推陳出新，各行各業(yè)爭(zhēng)相搶占節(jié)慶商機(jī)。一旦產(chǎn)品成為節(jié)慶經(jīng)濟(jì)的標(biāo)配，產(chǎn)品的物質(zhì)價(jià)值便衍生了情感價(jià)值、文化價(jià)值。
食品行業(yè)是永遠(yuǎn)的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，同時(shí)也是“高頻消費(fèi)產(chǎn)業(yè)”，龐大需求衍生出了龐大的供給，形成龐大產(chǎn)能，以此滿足龐大需求，而預(yù)制菜則是食品產(chǎn)業(yè)順應(yīng)時(shí)代需求的疊代。90后、00后的新餐飲需求，老齡化群體的現(xiàn)實(shí)需求，餐飲生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方式的革新，直接反映在產(chǎn)品形態(tài)變化上，促使預(yù)制菜近年出現(xiàn)快速增長(zhǎng)。
中秋有月餅，端午有粽子，春節(jié)有“年菜”就是順理成章的事。研發(fā)推出“年菜”預(yù)制菜，做大做強(qiáng)“年菜經(jīng)濟(jì)”，這是一項(xiàng)開創(chuàng)性的事業(yè)。期待產(chǎn)業(yè)界朋友們熱情投入，在產(chǎn)業(yè)發(fā)展史上書寫屬于自身個(gè)人的篇章。
去年，廣東首倡“年魚”經(jīng)濟(jì)，今年，廣東又首推“年菜”經(jīng)濟(jì)，年魚、年菜是預(yù)制菜的代表。年魚琴瑟悠揚(yáng)，有年菜華章之交響，方成年夜之盛宴。一魚難以成席，無(wú)雞則飯席失色，有了年菜的組合，一頓隆重的年夜飯也不過(guò)就是舉手之勞的“小事”。
正如“年魚”上桌，文化擰開了預(yù)制菜價(jià)值的增量空間，“年菜”的打造也是再造增量。食品制造業(yè)技術(shù)、保鮮鎖鮮技術(shù)、倉(cāng)儲(chǔ)物流技術(shù)，為預(yù)制菜提供了健康、營(yíng)養(yǎng)、安全、美味、便捷的支撐，當(dāng)然也為“年菜”飛進(jìn)百姓家提供了保障。
工業(yè)文明是人類文明的必經(jīng)之路，食品產(chǎn)業(yè)高水平發(fā)展離不開食品工業(yè)化。早年藝術(shù)品的產(chǎn)業(yè)化受到質(zhì)疑，印刷、模具、流水線生產(chǎn)，讓藝術(shù)走進(jìn)千家萬(wàn)戶，使得藝術(shù)品價(jià)值具有廣泛性，藝術(shù)家的價(jià)值更大化，工業(yè)化并未削弱藝術(shù)精品的價(jià)值。同理，名廚名菜與現(xiàn)代工業(yè)接軌，將使其走進(jìn)尋常百姓家，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)更大的社會(huì)價(jià)值。
“年菜”走進(jìn)千家萬(wàn)戶，其經(jīng)濟(jì)價(jià)值、社會(huì)價(jià)值、聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)價(jià)值可圈可點(diǎn)。如能以“年菜”為切口，把預(yù)制菜賽道作更精準(zhǔn)的細(xì)分，推出老人餐、月子餐、嬰兒餐；推出補(bǔ)鈣菜、補(bǔ)碘菜、補(bǔ)血菜等等。如此，有望在更大的范圍、更大的版圖產(chǎn)生“乘數(shù)效應(yīng)”，將廣東和中國(guó)的獨(dú)特飲食文化推廣到全國(guó)，走向世界。
年菜的魅力在于美食＋親情＋文化，成就味覺盛宴，形成文化符號(hào)。如何依托節(jié)慶打造節(jié)慶產(chǎn)品，以“節(jié)慶經(jīng)濟(jì)”助力特色產(chǎn)業(yè)高水平質(zhì)量的發(fā)展，逐步推動(dòng)年菜經(jīng)濟(jì)發(fā)展，我這里舉幾個(gè)例子：
第一，父愛如蘭。母親節(jié)有康乃馨，情人節(jié)有玫瑰花，父親節(jié)卻沒有專屬之花。2022年，在疫情重壓之下，在花市、花街、花店大蕭條的態(tài)勢(shì)下，廣東肇慶四會(huì)市委市政府，將蘭花打造成父親節(jié)的節(jié)花，讓“父親節(jié)給父親送蘭花”成風(fēng)化俗，最終實(shí)現(xiàn)了四會(huì)蘭花“抗疫”大賣。
第二，年魚。2022年，珠海斗門區(qū)發(fā)起了“年魚經(jīng)濟(jì)”，讓年年有余，過(guò)年送“年魚”成為春節(jié)消費(fèi)的新風(fēng)景線。
第三，日本年菜。日本也有年菜，被稱為“御節(jié)料理”，已有上千年歷史。日本年菜的組成十分注重象征意義和顏色的搭配。比如紅白色的食物象征吉祥，而金色的菜品則寓意富貴，年菜中使用象征富貴、好運(yùn)和長(zhǎng)壽的食材，例如，大樹菇（瑞士菇）象征長(zhǎng)壽，紅蘿卜、紅椒象征吉祥如意，而金槍魚則代表“吉”（好運(yùn)）。將多種料理擺進(jìn)稱作“重箱”的盒子中，一層層疊起來(lái)，寓意層層堆疊的福氣與喜氣。
三、組織食品專家、營(yíng)養(yǎng)學(xué)家、餐廚大師等，開發(fā)八大菜系年菜，推出百款年菜品；
四、召開年菜全產(chǎn)業(yè)鏈合作大會(huì)，推動(dòng)搭建合作平臺(tái)。推動(dòng)原材料、生產(chǎn)加工、冷鏈物流、研發(fā)機(jī)構(gòu)、品牌文化、銷售企業(yè)、電子商務(wù)平臺(tái)、金融保險(xiǎn)等各方對(duì)接和合作，構(gòu)建產(chǎn)業(yè)生態(tài)；
五、舉辦首屆年菜評(píng)選大賽，邀請(qǐng)消費(fèi)者、食品專家、食品檢驗(yàn)測(cè)試的機(jī)構(gòu)等，評(píng)選消費(fèi)者歡迎的“好年菜”；
六、舉辦首屆中國(guó)年菜交易會(huì)，“喊全球吃中國(guó)年菜”，讓年菜走進(jìn)千萬(wàn)家，走向全世界。
“年菜”呼之欲出，各位參與者能成為新生產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)造者，是使命，是智慧，也是難得機(jī)會(huì)；做難而有價(jià)值、有意義的事，需要心力、智力、能力。讓我們一起把有意義的事情做得有意思，把有意思的事情做得有價(jià)值，真做、實(shí)做、快做、持久做，久久為功，做實(shí)做成做強(qiáng)。
